食材明细
主料
白菜:
拌工艺数小时耗时普通困难程度迅速腌制辣白菜的制作方法步骤
1大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分。
2切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以。
3取大盆，装入切好的白菜片，加入适当的盐，合适个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时。
4备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家有酸芒果，酸的不需不需要的，也没适合怎么吃，用来腌制辣白菜再好不过了。假如柠檬和酸芒果都没，可以用白醋替代。
5水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。
6大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎。
7所有些水果切成小块，入料理机榨成就酱。
8榨好的果酱加入适当的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末。
9将所有些调味料放在一块拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，依据我们的口味加入适当的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不可以吃辣，辣椒面的用量就依据自己能承受的口味调整。
10搅拌均匀。
11腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，假如调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，由于调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视状况而定，最后加入搅拌均匀的调料。
12用筷子轻轻的拌匀即可，此时就能吃了，再腌制1天成效更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。
13一棵白菜，腌制后装了满满的一盒还剩这一碗，足够吃一两周了。小技巧
1、这种腌制辣白菜的办法不需要白菜发酵变酸，调味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就能吃，放置时间长一点更入味。2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中，肯定密封好放阴凉处，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，需要密封保存，见空气会氧化就不美味了。
3、调味料可以参考我们的口味调整，假如放醋先要少放，尝一下酸度适合即可。
4、假如多腌，可以选择小缸或坛子腌，就不放醋，自然发酵的酸更美味，时间需要长一点。
5、白菜用盐腌制后不需要攥掉水分，腌出来水也可以不倒掉，因放调料要吃一部分水，若辣白菜太干也不美味。
